|
|
 Еврейская кухня |
Праздничные блюда к Пурим
Гоменташи — молочные или парвэ
Предварительно разогреть духовку до 375 градусов.
Тесто
4 чашки муки
2 чайные ложки пекарского порошка
1/2 чайной ложки соли
1 чашка масла или маргарина
1 1/2 чашки сахара
2 яйца
4 столовые ложки апельсинового или ананасового сока
1/4 чашки содовой или сельтерской воды
1 чайная ложка ванильного сахара
Начинка
2 фунта (890 г) джема К джему добавить:
примерно 1/2 лимона и корку одного лимона; 1/2 чашки молотых грецких орехов; 1/2 яблока (очистить, натереть).
Перемешать муку, пекарский порошок и соль. Смешать масло или маргарин с сахаром. Добавить яйца. Вбить смесь с мукой в смесь с сахаром, подливая попеременно жидкость. Добавить ванилин. Если тесто оказалось слишком жидким, всыпьте в него еще муки. Выкатать тесто тонким слоем и нарезать стаканом на кружки диаметром по 5 см. В каждый положить начинку и завернуть с краев, чтобы получились треугольники. Поместить на смазанный кулинарным жиром противень и выпекать 40—45 минут, пока немного не подрумянятся.
ТЕЙГЛАХ творожный
Ингредиенты:
Дрожжи 30 гр, сахар 1 столовая ложка, мука 3. стакана, соль 1 столовая ложка.
Замесить, поставить в теплое место на 40 минут.
Добавить сливочное масло 200 гр., яйца 3 шт, сахар 1 стакан. (яйца с сахаром перемещать отдельно) и еще на 1 час поставить в теплое место.
Для начинки:
Творог 0.5 кг, изюм 1 стакан, яйца 1 штука и сахар 2 столовые ложки.
Тесто раскатать, вырезать круги, в них прорезать два отверстия. Выложить начинку и тесто закрутить в форме рогалика.
Маковый пирог с шоколадным соусом
Для коржей: 2/3 ст. мака, 1 ст. молока, 150 г масла, 1,5 ст. сахара, 2 ст. муки, 2,5 ч.л. разрыхлителя, 4 белка. Для начинки: 1/2 ст. сахара, 1/3 ст. муки, 2 ст. молока, 2 яйца, 1 ст. калёных орехов, ванилин. Для соуса: по полстакана воды и сахара, 60 г шоколада и ванилин.
В 2/3 стакана мака вливают 3/4 стакана молока. Масло взбивают с сахаром, добавляют муку, остальное молоко (всего молока 1 ст.), разрыхлитель. Выпекают в 2-х круглых формах при средней температуре 20 минут. Охлаждают коржи и между ними кладут начинку. Готовят её так: в кастрюле смешивают сахар, муку, соль и молоко. Варят, пока не получается однородная жидкая смесь. Добавляют, помешивая, 2 яйца и варят на слабом огне ещё 2 минуты. Охлаждают, добавляют ваниль (можно и рубленые орешки). Готовят соус: сахар размешивают в воде, пока не растворится, варят на среднем огне, не мешая, 5 минут. Охлаждают, распускают шоколад и добавляют в сироп вместе с ванилином.
Традиционные блюда на Хануку
В дни Хануки принято готовить традиционные ханукальные кушанья: картофельные оладьи («латкес» на идише) и пончики («суфганиет»). С Ханукой связан и способ их приготовления с использованием растительного масла, что напоминает о ханукальном чуде. На праздник Хануки в Израиле поедаются миллионы жареных пончиков с различными начинками: с сахарной пудрой, с шоколадом, с вареньем, с глазурью. Также едят молочное - в особенности блюда, приготовленные из сыра.
Рецепты на Хануку
Картофельные оладьи («латкес»)
Необходимые продукты:
5 больших очищенных картофелин
1 большая луковица
4 яйца
1/3 стакана муки
1 чайная ложка соли
1/4 чайной ложки перца
1/3 стакана растительного масла
Натрите картофель и луковицу на мелкой терке. Вбейте туда яйца и тщательно перемешайте. Добавьте муку из мацы, посолите, поперчите и размешайте. Разогрейте масло на сковородке, и затем наливайте по 1 столовой ложке смеси на сковородку. Когда оладья поджарится до золотисто-коричневого цвета, переверните их на другую сторону. И самое главное – приправить латкес сметаной или оливковым маслом. А если к данному гарниру будет подано мясо, то для оладий лучше сделать смесь из репчатого лука, обжаренного в гусином или курином жире (такой соус называется «шкварки»).
Подавать оладьи к столу нужно обязательно горячими!
Пончики («суфганиот»)
Еврейское слово "суфгания" происходит от греческого "суфган" - "пышущий, жареный".
Состав:
1кг просеянной муки; 2 яйца; 1/2 чайной ложки соли; 4 столовые ложки сахара; 1/2 стакана растительного масла; 1 столовая ложка свежих дрожжей; 2 стакана теплой воды; варенье / повидло; сахарная пудра (по желанию - корица). 2 стакана муки, соль, дрожжи перемешать. Налить растительное масло, воду и перемешать до получения однородной массы. Добавить яйца, остаток муки, довести до вязкого состояния. Оставить в теплом месте до подъема. Разделить на 4 части. Раскатать их, нарезать кружочками, используя чашку. С помощью стакана (5 см диаметром) вырезать из теста кружки.
Положить по 1/2 чайной ложки варенья на половину готовых кружков.
Накрыть кружки с вареньем оставшимися половинками пончиков.
Слепить по краям. Смазать белком яйца.
Поставить в теплое место на 30 минут.
Поджарить в обильном масле до достижения золотисто-коричневого цвета. Слить остаток масла. Посыпать пончики сахарной пудрой и по желанию - корицей.
БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА И СЫРА
Творожные шарики:
Размять творог (желательно нежирный), растереть его с яйцами, добавить соль и сахар. Постепенно подсыпая муку, замесить тесто, вымешивая его, пока оно не станет эластичным. Добавить гашенную уксусом соду (или пищевой разрыхлитель). Разогреть в глубокой сковороде или кастрюльке масло до кипения. Слегка смочив руки, слепить из теста небольшие шарики, опустить их в кипящее масло и жарить до золотистого цвета. Готовые шарики можно обсыпать сахарной пудрой.
На полкило творога:
4 яйца
2 ст. ложки сахара
1/2 ч. ложки соли
1/2 ч. ложки соды
1.5-2 стакана обычной муки
200г сливочного масла
Салат с сыром:
Накрошить не слишком мелко хорошо промытые листья салата. Добавить нарезанные на ломтики средней величины помидоры. Накрошить немного черных маслин. Нарезать квадратными ломтиками сыр (любую разновидность сыров типа "рокфор" или козий сыр). Перемешать. Заправить соусом.
Для приготовления соуса смешать уксус с оливковым маслом (2/3 масла и 1/3 уксуса), мелко нарезанный чеснок, щепотку соли и черного молотого перца. Тщательно перемешать. Незадолго до подачи на стол желательно добавить в салат мелкие сухарики.
Рецепты к празднику Cуккот
Фаршированные овощи
Для фарширования чаще всего используют капустные или виноградные листья. Но можно использовать любые овощи, такие как лук или помидоры. Фаршированные перцы и кабачки вкусны холодными.
2 красных и 2 желтых перца
4 кабачка
30-60 мл / 2-4 столовые ложки оливкового масла
225 г / 1 стакан риса
2 сухих персика или абрикоса
1,5 мл / 0,25 чайной ложки паприки
маленький пучок петрушки
соль
молотый черный перец
1. Нагрейте духовку до температуры 190 С. Срежьте верхушки перцев, удалите семена и прожилки.
2. Срежьте концы у кабачков и выньте середину.
3. Разогрейте половину масла на противне в течение примерно 5 минут. Положите на него овощи и запекайте примерно 20 минут. Полейте оставшимся маслом сверху.
4. Приготовьте рис. Доведите до кипения большую кастрюлю воды, положите туда рис и варите до неполной готовности примерно 8 минут. Откиньте рис на дуршлаг.
5. Нарежьте абрикосы или персики на тоненькие полоски и положите их в рис вместе с томатной пастой и приправами. Нарежьте немного петрушки и смешайте 3 столовые ложки с рисом. Налейте немного масла из-под овощей в рис.
6. Немного охладите овощи и начините рисом. Разложите овощи на блюде, украсьте петрушкой.
Золотистая курочка
Это одно из тех редких блюд, которые лучше приготовить заранее, а потом разогреть. Курица (лучше брать курицу для варки, чем для жарки) готовится в собственном соку. Охлаждение в этом же соку улучшает вкус блюда и помогает удалить лишний жир.
15-30 мл / 1-2 столовые ложки растительного масла
1 курица (2,5 кг)
30 мл / 2 столовые ложки муки
2,5 мл / 0,5 чайной ложки паприки
600 мл / 2,5 стакана кипятка
соль
молотый черный перец
картошка или рис для гарнира
1. Нагрейте духовку до 160 С. Нагрейте масло в большом огнеупорном сотейнике и осторожно обжарьте курицу со всех сторон, пока кожа не станет коричневой. Чтобы жир лучше растапливался и вытекал наружу во время приготовления, проколите кожу в нескольких местах.
2. Переложите курицу на тарелку. Смешайте муку с оставшимся растительным маслом, чтобы получилась густая паста. Добавьте паприку и приправы. Медленно доливайте кипяток, постоянно помешивая, чтобы получился густой соус. Когда соус закипит, положите в него курицу и полейте соусом сверху. Накройте листом фольги и запекайте.
3. Запекайте курицу в печи или духовке примерно 1 час, затем переверните на другую сторону и запекайте до тех пор, пока курица не станет мягкой. Добавьте немного кипятка, если соус сделается слишком густым.
4. Остудите курицу. Когда курица остынет, поставьте ее в холодильник. Застывший сверху жир удалите ложкой.
5. Разделайте курицу и разогрейте, полив сверху подливой. Подавайте с вареным картофелем или рисом.
Что приготовить на «Шавуот»? Надо просто уметь читать!
Накануне праздника «Шавуот» был выпущен красочный сборник рецептов от молочного концерна "Тнува". В сборник включены рецепты фирменных блюд Нира Цука - шеф-повара ресторана "Корделия".
Специальное издание для русскоязычных израильтян включает подборку рецептов на "русский" вкус. Сейчас сборник на русском языке можно получить в торговых сетях и избранных магазинах.
Для русскоязычных пользователей Интернета «Тнува» предлагает несколько аппетитных блюд из этого сборника . Удивите своих близких!
Баклажанные рулеты с сыром «Пиреус цфатит» в мятном маринаде
Рецепт рассчитан на 20 рулетов
Продукты:
твердые баклажаны средней величины - 4 шт.
оливковое масло для жаренья
сыр «Пиреус цфатит» любого вида - 2 баночки
мята - 1 пучок
красный винный уксус - ? стакана
соль, перец
Способ приготовления
Нарезать баклажаны в длину тонкими ломтиками. Обжарить на оливковом масле до золотистого цвета. Выложить баклажаны на тарелку, застланную бумажным полотенцем, чтобы впитались остатки масла. Нарезать сыр брусочками длиной 2 см и шириной 1 см. Выложить сыр на ломтики баклажана, свернуть их в виде рулетиков и уложить слоями в стеклянную банку.
Каждый слой полить небольшим количеством винного уксуса, посолить, поперчить и посыпать мелко нарубленными листиками мяты.
Поставить в холодильник минимум на 8 часов.
Рулеты можно хранить в холодильнике до трех дней.
Запеканка из брокколи.
Рецепт рассчитан на 10 - 12 порций
Продукты:
сливочное масло «Хемат Тнува» - 30 г
крупная луковица
брокколи - 500 г
«Котедж Тнува» - 1 баночка
«Творожная паста Тнува» («Гвина левана») 5% - 1 баночка (250 г)
сыр «Коллаж кашкавал» - 150 г
шнитт-лук («ирит») - 1 пучок
мука - 2 столовые ложки
яйца - 3 штуки
соль, черный перец
Способ приготовления
В сковороде растопить сливочное масло на небольшом огне. Обжарить до прозрачности мелко нарезанную луковицу.
В кастрюле вскипятить воду. Брокколи, разделенную на соцветия, бланшировать в кипящей воде в течение двух минут. Откинуть на дуршлаг.
Брокколи добавить в сковороду с луком и жарить около трех минут, затем переложить в миску, добавить натертый кашкавал, котедж, творожную пасту, нарезанный шнитт-лук и перемешать.
Добавить муку и яйца и тщательно перемешать. Посолить и поперчить.
Вылить массу в смазанную маслом форму для английского кекса (длина 30 см) и выпекать в духовке, заранее нагретой до 170 градусов, в течение 40 минут или до тех пор, пока запеканка не станет золотистой.
Чтобы блюдо получилось менее калорийным, «Коллаж кашкавал» можно заменить сыром «Эмек лайт» или сыром «Таль ха-Эмек лайт».
Фаршированный чернослив
Рецепт рассчитан на 12 порций
Продукты:
чернослив - 700 г
творожная масса «Кнаан» из серии «Шеф лаван» - 500 г
сливочное масло «Хемат Тнува» - 25 г
яичные желтки - 5 штук
манная крупа - 2 столовые ложки
сахар - 3 столовые ложки
грецкие орехи - ? стакана
Для подачи к столу:
сметана «Шаменет Тнува 27% - 300 г
сахарная пудра - 75 г
Способ приготовления
Рубленые грецкие орехи слегка обжарить на сухой сковороде. Творожную массу смешать в фудпроцессоре с манной крупой, желтками, сахаром и орехами. Чернослив ошпарить кипятком, надрезать сбоку и, удалив косточку, нафаршировать полученной смесью. На дно огнеупорной формы налить немного воды и выложить фаршированный чернослив. Запекать в духовке, заранее нагретой до 180 градусов, пока краешек начинки не станет золотистым. Сметану взбить с сахарной пудрой и залить горячий чернослив. Остудить и подавать к столу охлажденным.
Пирожные с кремом-йогуртом «Йопле» и миндальным кремом
Рецепт рассчитан на 12 порций
Продукты
тесто «фило» - 1 упаковка
миндаль очищенный - 200 г
Для сиропа:
цедра одного апельсина
сахар - 0.5 стакана
вода - 2 стакана
Для крема:
крем-йогурт «Йопле» (вишневый или любой другой) - 1 баночка
сливки «Шаменет амида ле-кацефет» 38% из серии «Шеф лаван» - 1/2 коробочки
Способ приготовления
Налить в кастрюлю воду, добавить сахар, цедру апельсина и довести до кипения. Продолжать варить, пока объем жидкости не уменьшится, до получения густого сиропа. С помощью ножниц разрезать тесто «фило» на 72 квадрата величиной 5 х 5 см каждый. Выложить на противень квадрт теста, смазать его сиропом и поверх выложить еще два квадрата, смазанных сиропом, - таким образом получится 3 слоя теста. Из этого количества должно получиться 24 коржа. Выпекать при температуре 180 градусов около 3 минут до золотистого цвета. Остудить. В фудпроцессоре измельчить миндаль, постепенно добавляя сахарный сироп (примерно стакан), до образования миндального крема мягкой консистенции. Взбить сливки и соединить с кремом-йогуртом «Йопле».
Для подачи к столу:
выложить на блюдо испеченный из теста «фило» корж, смазать миндальным кремом, накрыть еще одним коржом и сверху украсить кремом из сливок и крема-йогурта «Йопле». Таким образом приготовить 12 пирожных из 24 коржов.
Рецепты к Еврейскому Новому Году
Курица в керри с яблоками
Совершенно особое блюдо, нравится и детям, и взрослым. Очень подходит к торжественным случаям. Многим не по вкусу отварные фрукты, но в данном случае сочетание просто великолепно. Дальний родственник знаменитого "гуся в яблоках". Рекомендуется подавать с белым рисом.
6 порций курицы. Подходит любая часть тушки.
2 ст.л. пряности керри
2 ст. л. пряности куркум
1/2 ч.л. соли
1 стакан белого вина
1 стакан муки
5 ст. ложек растительного масла
1-2 нарезанные луковицы
2 яблока (лучше "Гранд", но сгодятся любые ) нарезанные кубиками
1,5 стакана куриного бульона
Смешайте пряности и соль. Посыпьте кусочки курицы полученной смесью, сбрызните вином, как следует перемешайте, чтобы мясо было смочено и покрыто специями равномерно. Остаток специй и вина сохраняем, еще понадобятся.
Сложите подготовленную курицу в нейлоновый пакет и положите в холодильникна несколько часов мариноваться. Время от времени перемешивайте содержимое пакета. Если Вы собираетесь подать курицу к праздничному столу, можно замариновать мясо на ночь.
В глубокой тарелке обваляйте куски промаринованной курицы в муке.
Обжарьте кусочки курицы в глубокой сковороде в растительном масле с двух сторон приблизительно 10 - 15 минут на среднем огне.
Одновременно обжарьте в 2 ложках растительного масла в другой кастрюльке нарезанный кубиками лук. Когда лук станет прозрачным, добавьте к нему нарезанные кубиками яблоки, остатки вина и специй, 1,5 стакана бульона. Варите, помешивая, на малом огне около 5 минут.
Вылейте получившийся соус в глубокую сковороду с курицей, деревянной лопаткой отделите приставшие ко дну кусочки мяса и тушите под крышкой на малом огне еще полчаса.
Засахаренные яблоки
До чего же детям по вкусу это красное сладкое блюдо! Оно имеет особый успех на днях рождения или во время пикника. Пока Вы готовите сироп, детей лучше не приглашать, можно обжечься. Но следующие этапы - засахаривание и поедание яблок - могут стать настоящим развлечением!
Продукты для сиропа на 18 яблок
1 кг. сахара
сок 1 лимона
2-3 стакана воды (начните с 2х стаканов, если понадобится, добавьте еще)
пищевой краситель (лучше красный)
Влейте воду в кастрюлю, добавьте остальные продукты, и варите на небольшом огне, помешивая, около 30 минут. Сироп по консистенции должен напоминать варенье. Если загустеет, добавляйте понемногу воду.
Когда сироп немного остынет, наколите на деревянные палочки для шашлыка яблоки и предоставьте детям обмакивать их в сироп.
Самый простой на свете яблочный пирог.
И самый вкусный тоже. Он может и не совсем пирог, но в качестве десерта это блюдо очень уместно. А, главное, можно и нужно привлекать к изготовлению детишек.
Обратите внимание -кроме теста, все остальные составляющие можно менять на Ваш вкус. Рецептура рассчитана на противень размером 20x30 см, или немного больший.
Продукты
4 неочищенных яблока (лучше "Гранд"), нарезанных кубиками
1 стакан орехов пекан или грецких, очищенных и крупно нарезанных
1 ложечка корицы
1 стакан обычной муки
1 стакан сахара
1 яйцо
100 гр. холодного масла или маргарина
Смешайте в миске кубики яблок, орехи и корицу. Ровным слоем выложите на противень (смазывать жиром не нужно)
В другой миске смешайте муку, сахар и яйцо, чтобы получилось песочное тесто (крошками)
Посыпьте яблочно - ореховый слой тестом.
Распределите по поверхности кусочки масла и на полчаса отправьте в духовку (при 180С).
Чтобы пирожок вышел более рассыпчатым, в последние 2-3 минуты выпечки переведите духовку в режим "гриль"
Медовый кекс
Требуемые продукты:
5 стаканов муки
1 чайная ложка соды
1 чайная ложка порошка для выпечки
1/2 чайной ложки корицы
1/4 чайной ложки мускатного ореха
4 яйца
1/2 пачки маргарина
1 апельсин (сок и кожура)
1 лимон (сок и кожура)
Смешайте следующие продукты, доведите до кипения на слабом огне и остудите:
1 ложка чайной заварки
1 ложка меда
1 ложка коричневого сахара
1 чашка сахара
1 чашка измельченных орехов
Приготовление:
Хорошенько взбейте яйца, добавьте охлажденную медовую смесь, фруктовую кожуру и соки. Добавьте пряности. Выпекайте в форме для выпечки, размером 22Х30 см, при температуре 350 градусов, в течении 1 1/2 часов.
Источник cursorinfo.co.il
Отдел по связям с общественностью компании "Тнува" |
|
|
|
|
Все курсы валют от Банка Израиля
