Сладкие блюда

Блюда из овощей
Салаты
Напитки
Мясные блюда
Печем хлеб
Супы

 
ЗЕФИР

В кастрюлю насыпать сахарного песку, предварительно просеянного через сито, налить
воды и поставить варить на тихий огонь примерно на 30 минут. Замомочить в воде желатин
и оставить его для набухания. Затем растворить его на небольшом огне. В мисочке
тщательно размешать ванилин, уксусную эссенцию, лимонную кислоту, коньяк.
Готовность сиропа определяется так: каплю сиропа, когда сахар остынет, положить между
большим и указательным пальцами, сжать и разжать их. Если образуется ниточка, сахар готов.
Смешать его с желатином и взбивать деревянной ложкой, пока он не сделается белым как снег.
Во время взбивания влить смесь эссенции, кислоты, коньяка и ванилина. Готовую пышную
массу положить в конверт из плотной бумаги и выдавить небольшими лепешками на противень.
Это можно проделать и ложкой. Когда лепешки затвердеют, необходимо склеить их попарно
друг с другом.

1 кг сахара, 250 г воды, 30 г желатина,ванилин на кончике
чайной ложки, 1/4 ч.л. уксусной эссенции, 1/4 ч.л. лимонной
кислоты; 0,15 г (1-1,5 чайной ложки) коньяка.

СЛИВОЧНЫЙ ПУДИНГ

В сметану замешать муку, сахар и, помешивая вскипятить. К остывшей массе добавить желтки,
тертую лимонную корку и взбитые белки. Массу выложить в форму, смазанную маслом и запекать
в духовке при умеренном жаре 25-30 минут.
Подавать в теплом или холодном виде с шоколадным или ягодным соусом.

200 г сметаны, 4 столовые ложки пшеничной муки,4 яйца, 100 г сахара
1 столовая ложка сливочного масла, лимонная корка.

ЖЕЛЕ ИЗ КЕФИРА

Дать желатину разбухнуть в холодной воде, затем греть в водяной бане, пока он не растворится.
К кефиру добавить сахар, тертую лимонную корку и теплый растворенный желатин. Влить жидкость
в формочки или широкие винные бокалы, дать загустеть.

2 стакана кефира, 3 столовые ложки сахара, тертая лимонная корка
( от 1/2 лимона ) или ванилин, 1 столовая ложка желатина.

ЖЕЛЕ ЯЙЦО

Приготовить желе из молока, яблочного, земляничного сока и сока манго, еще не застывшим желе
наполнить яичную скорлупу (в отверстие яйца с обеих концов вылить содержимое, скорлупу
промыть) и поставить в холодильник.
Перед подачей скорлупу разбить, желе разложить в стеклянной посуде, подавать со взбитыми
сливками или мороженым.

2 стакана молока, 1/2 стакана сахара, 2 столовые ложки яичного
ликера, 20 г желатина.
2 стакана осветленного яблочного сока, 15 г желатина.

 

ФАРШИРОВАННЫЕ ЯБЛОКИ

У яблок срезать крышечку и вырезать сердцевину. Углубление в яблоках заполнить вареньем,
закрыть крышечкой, разложить на противне, влить немного холодной воды и печь в духовке.
Надо следить, чтобы яблоки не разварились.
Подавать яблоки в горячем виде с обжаренными ломтиками белого хлеба. Отдельно подать
холодное молоко.

1 кг яблок, 300 г брусничного варенья, фруктового пюре или
абрикосового джема.

ФРУКТОВЫЙ СУП

Яблоки очистить от кожицы, вырезать у них сердцевину и порезать на оккуратные ломтики.
Яблочную кожицу отварить в воде, процедить, добавить размоченный чернослив, лимонную корку,
сахар и все вскипятить. Добавить крахмал, растворенный в холодной воде, вскипятить еще раз
и затем добавить ломтики яблок. Затем подлить сок, закрыть крышкой кастрюльку и остудить
ее содержимое. К остывшему супу можно добавить сваренные отдельно творожные или заварные
клецки.

400 г кисло-сладких яблок, 150 г чернослива, 1/3 стакана клюквенного
сока или сока красной смородины, 2 л воды, 100 г сахара, 2 столовые
ложки крахмала, лимонная или апельсиновая корка.

КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Подогретое масло взбить вместе с солью, сахаром и натертой лимонной коркой. Взбивая,
добавить по одному яйца, затем - измельченные, немного обжаренные орехи и пропущенный
через мясоребку катрофель. Полученную массу выложить слоем 2 см в смазанную жиром форму,
выпекать при умеренном жаре 40-50 минут. Затем остудить и нарезать на кусочки требуемой
величины, посыпать сахарной пудрой

200 г отварного картофеля, 1/2 стакана сахара,3/4 стакана орехов,
1 лимон, 100 г сливочного масла, 3 яйца, соль, сахарная пудра.

МАКОВЫЕ ПАЛОЧКИ

Маргарин взбить с сахаром, добавить желток, натертую лимонную корку, сметану, растворенный
в воде углекислый аммоний, просеянную муку и все смешать в однородную массу. Тесто скатать
в палочки толщиной и длиной в палец, обмакнуть их в сбитый белок, затем обвалять в маке.
Выпекать при умеренном жаре 10-15 минут.
Вместо мака печенье можно обвалять в измельченных орехах (ореховые палочки) или в
очищенных от скорлупы семечках (не обжаренных) подсолнуха.

100 г маргарина, 200 г пшеничной муки, 50 г сахара, 1 желток,
2 столовые ложки сметаны, лимонная корка, углекислый аммоний,
1 белок.

ПЕЧЕНЬЕ "АБРИКОС"

К просеянной муке добавить сахар, ванилин и соль, все порубить ножом вместе с маслом и
яйцом, быстро смешать в однородную массу и оставить на 30 минут в холодном месте. Затем
тесто скатать валиком диаметром 3 см, нарезать ломтиками толщиной 1-1,5 см, скатать их в
шарики и выпекать при среднем жаре до светло-коричневого цвета. У испеченных, еще горячих
печений в основании осторожно вырезать середки, остывшие печенья заполнить приготовленной
начинкой. Слепить по два. Одну половину обмакнуть в клюквенный сок, затем в сахар. Вторую
половину можно обмакнуть в морковный сок, а затем в сахар.
Для начинки к яблочному джему добавить какао, крошки вырезанного печенья, ром
и измельченные обжаренные орехи.

250 г пшеничной муки, 150 г сливочного масла, 100 г сахара,
1 яйцо, ванилин, соль, клюквенный сок, сахар.
НАЧИНКА: 1 стакан яблочного джема, 1 столовая ложка какао,
100 г орехов, 1 чайная ложка рома.

ПЕЧЕНЬЕ "ГРИБОК"

Маргарин взбить с сахаром, добавить сметану, яйцо, ванилин и смешанную с питьевой содой
муку. Тесто разделить на две части, скатать из них два длинных валика, нарезать маленькими
кусочками. Из одной части теста сделать ножки длиной 4-6 см (с одним узким концом). Толстый
конец обмакнуть в сбитый белок, затем в мак. Положить на лист, выпекать при среднем жаре до светло-коричневого цвета. Из второй части теста сделать шляпки, выпекать их до светло- коричневого цвета. В испеченных шляпках основанием ножки сделать небольшое углубление,
закапать туда густой сахарный сироп, чтобы шляпки прочно держались на ножках. Когда ножки
закркплены и сироп остыл, оставшийся сироп подогреть, добавить какао, обмакнуть шляпку в
теплом сиропе дать остыть.

100 г маргарина, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 100 г сметаны, 2 1/2
стакана пшеничной муки, питьевая сода, ванилин, 1 стакан сахарного
сиропа, 1-2 столовые ложки какао, мак.

ПЕЧЕНЬЕ "ТРЮФЕЛИ"

Яйца сварить вкрутую, в тесто пойдут только желтки.
Маргарин натереть на терке, высыпать муку, сахар, растертые вареные желтки,соду загасить
уксусом. Замесить тесто. Сделать небольшие шарики, придать им форму трюфелей. Смазать
противень маргарином и выпекать в духовке 20 минут. Горячее печенье обвалять в сахаре с какао.
Для этого нужно смешать стакан сахара с вдумя столовыми ложками какао.

1 пачка маргарина, 2 ст.ложки муки, 1/2 стакана сахара,
3 яйца, 1/4 ч.л. соды. .

ПЕЧЕНЬЕ "УШКИ"

Яйца взбить с сахаром. Добавить муку. Чайной ложкой класть на лист. Печь в горячйе духовке.
Готовые лепешечки сжать с одной стороны. Ушки можно заролнить кремом.

4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки.
КРЕМ: 200 г масла смешать 1/2 б. сгущ. молока.

ФРАНЦУЗСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Маргарин смешать со сметаной, солью и мукой. Тесто поставить на час в холодильник.
Готовое тесто раскатать толщиной 5-7 мм, вырезать фигурное печенье, смазать белком и обсыпать
сверху сахаром Выпекать до бледно-золотистого цвета.

200 г размягченного маргарина, 1 стакан сметаны, чуть соли,
3 стакана муки.

ВАФЛИ


Маргарин взбить с сахаром, по одному добавить яйца, подсыпать немного ванилина, соль,
муку и крахмал.Дать тесту подойти в течение 30 минут, затем выпекать в вафельнице.
Испеченные вафли скатать рулетиками.

125 г пшеничной муки, 125 г крахмала, 125 г маргарина или сливочного
масла, 3 яйца, 175 г сахара, ванилин, соль.

КОВРИЖКИ

1/2 стакана сахара варить в 1/2 стакана воды, пока сахар не растает и не станет коричневым,
потом добавить остальной сахар и подогревать пока он не растает. Затем добавить пряности,
муку, сметану, взбитые яйца, хлебопекарный порошок. Массу хорошо взбить, вылить на противень
слоем толщиной 2 см, выпекать при умеренном жаре. Остывший пласт нарезать кусочками желаемой
формы, покрыть глазурью.

3 стакана пшеничной муки, 2 стакана сахара, 1 стакан сметаны, 4 яйца,
1 чайная ложка хлебопекарного порошка, пряности ( корица, кардамон,
гвоздика, инжир, мускатный орех, кориандр. всего по чуть-чуть)

ЭКЛЕР

Воду вскипятить вместе с солью и маслом, в кипяток, помешивая, засыпать сразу всю муку и,
мешая, греть, пока тесто не сваляется в комок и не отойдет от стенок кастрюли (помешивать
надо деревянной ложкой). К немного остывшему тесту добавлить по одному яйца. Тесто положить
в пергаментный фунтик с наконечником, через который выдавить на смазанный жиром и посыпанный
мукой лист маленькие круглые пирожные. Выпекать при температуре 210-220 градусов 35-40 минут.
Первые 15 минут духовку открывать нельзя. Испеченные пирожные должны иметь коричневый цвет,
должны быть сухими, твердыми. У остывших пирожных острым ножом немного срезать крышечки,
чайной ложкой или через пергаментный фунтик заполнить их кремом. Пирожные покрыть горячей
шоколадной или кофейной глазурью.

1 стакан пшеничной муки, 1 стакан воды, 100 г сливочного масла, 4-5 яиц, соль.

ТОРТ "МАША"

Яйца смешать со сгущеным молоком. Добавить маргарин, гашеную соду, муку. Все тщательно
перемешать.Выпекать 40-50 минут, разделить на 3 части, промазать кремом.

2 яйца, 1 банка сгущеного молока, 200 г маргарина, 0,5 ч.л соды,
1 стакан муки.
КРЕМ: 0,5 банки сгущеного молока; 0,5 ч.л. какао, 200 г масла.

ТОРТ "МИШКА"

Сахар растереть с маслом, добавить сметану, чуть соды, муку. Хорошо перемешать. Полученнное
тесто разделить на 2 части, в одну из них добавить какао. Испечь 3 белых и 3 темных коржа.
Темный смазать взбитой с сахарной пудрой сметаной, посыпать грецкими орехами.

ТЕСТО:1 стакан сметаны, 1 ст. ложка масла, 1ст. сахара, 1ст.ложка муки.
КРЕМ: 1 ст.сметаны, 1 ст. ложка масла, 2/3 стакана сахара, орехи.
ГЛАЗУРЬ:50 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 3 ч.ложки молока, варить.

ТОРТ "КОФЕЙНЫЙ"

Яйца смешать со сметаной, добавить соду, сгущеное кофе или какао и муку. Все тщательно
вымесить. Готовый корж разрезать пополам.Пропитать кремом.

ТЕСТО: 2 яйца, 1 стакан сметаны, 1/2 банки сгущ.кофе или какао,
1/2 ч.л. соды, 1 стакан муки.
КРЕМ: 1/2 банки сгущ.кофе или какао, 200 г масла.

РИСОВЫЙ ТОРТ

Рис тщательно разварить в молоке, добавить соль и кусочек лимонной корки. Сваренный рис
быстро промыть и дать стечь воде, остудить.Масло, сахар и ванилин взбить в пену, добавить
яичные желтки, все хорошо вымесить, добавить ошпаренный изюм.
Сметану, сахар, яйца, соль и соду хорошо взбить, добавить топленое масло и хорош все
растереть. Добавить муку. Из готового теста в широкой форме , смазанной маслом испечь
2 коржа и дать им остыть.
На первый корж равномерно разложить рисовую начинку, поверх нее полить немного
растопленного шоколада. Накрыть вторым коржом и повторить начинку, но шоколада должно быть
больше. Поставить в прохладное место.

ТЕСТО: 200 г сметаны, 1 стакан сахара, 2 яйца,
1/4 ч.л. соды, 1/4 ч.л. соли, 1 ст.л топленого масла,
12 ложек муки.
НАЧИНКА: 1 ст. риса, 1 1/2 ст. молока, соль,
кусочек лимонной корки (сухой оли свежей), 30г сливочного
масла, 2 яйца, 100 г изюма, 175 г растопленного шоколада.

ТОРТ "РЫЖИК"

Яйца растереть с сахаром, медом, добавить соду. Маргарин натереть на терке, все смешать
и подогреть на плите. Затем добавить муку, замесить тесто, разделить на 7-8 частей. Выпечь
кожи. Коржи пропитать заварным кремом.

ТЕСТО: 2 яйца, 1 стакан сахара, 2 ст.л. меда, 2 ч.л. соды, 100 г
маргарина.
КРЕМ: 1. 3 желтка и 1стакан сахара взбить, добавить 1 ст.л. муки, 1ст.л.
молока, все перемешать и нагреть (не до кипения), взбить с 200 г
масла.
2. 3 белка и 1 стакан сахара взбить. 1 и 2 смешать и промазать коржи.

ТОРТ "ЧЕРЕМУХОВЫЙ"

Молотую черемуху залить стаканом кипящего молока, оставить для набухания. Яйцо растереть с
сахаром, добавить соду, гашеную уксусом, муку. Все тщательно перемешать. Сковороду застелить
промасленой пергаментной бумагой.Тесто вылить в сковороду, выпекать 35 минут. Выпеченный корж
остудить, разрезать на 2 части. Пропитать сметанным кремом. Дать торту постоять 3-4 часа.

1стакан молотой черемухи, 1 стакан молока, 1 сткан сахара, 1 ч.л. соды
1 яйцо, 1 стакан муки.
КРЕМ: 1 1/2 стакана сметаны, 3 ст.л. сахара.

 

ЧЕРНЫЙ МАКЛЕР

Смородиновый сироп смешать с сахаром и содой, и поставить на час. Добавить молоко, яйца и
муку. Все перемешать.Испечь.

1 стакан смородинового сиропа, 1 стакан сахара, 1 ч.л. соды, 1 стакан
молока, 2 яйца, 2 стакана муки.

 

ТОРТ "МОРКОВКА"

Морковь, натертую на мелкой терке смешать с сахаром, размягченным маслом или маргарином.
Добавить соду и муку. Замесить тесто. Из теста раскатать на бумаге не очень тонкие
лепешки. Остудить. Смазать кремом.
1 стакан моркови, 1 стакан сахара, 150 г масла или маргарина,
1/2 ч. л. соды, 2 стакана муки.
КРЕМ: 200 г масла смешать с 1/2 б. сгущ. молока.

ТОРТ "ПОЛЕННИЦА"

Яйца смешать с сахаром, размягченным маргарином. Добавить 1/2 стакана изюма ( без косточек),
немного соды. Добавить муки до образования густого, но не твердого теста.Затем скатать из
него колбаски, толщиной в палец и выпекать до бледно-золотистого цвета. Испеченные палочки
обмакивать в крем и укладывать в виде поленницы. Сверху поыпать крошками от печенья.

2 яйца, 1 стакан сахара, 200 г маргарина, 1/2 стакана изюма,
1/2 ч.л. соды.
КРЕМ: 500 г сметаны смешеть с 1 стаканом сахара, поставить
в холодильник на 30 минут. Затем взбивать венчиком до образования
пышного крема.

ПИРОГ ИЗ БЛИННОЙ МУКИ

Размягченный маргарин растереть с сахаром. Добавить яйца, холодное молоко и блинную муку.
Из полученного теста испечь 2 коржа. Смазать брусничным (кисленьким) вареньем.

200 г маргарина, 1 стакан сахара, 2 яйца, 1 стакан холодного
молока, 14 ст. л. блинной муки.
Created by Pro-Design group,© 2002