Салаты

Блюда из овощей
Печем хлеб
Напитки
Мясные блюда
Сладкие блюда
Супы


САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ С ЧЕСНОКОМ И ТОМАТНЫМ СОКОМ

Помидоры нарезают кружочками ,лук - кольцами , кладут вперемежку в
салатник и поливают смесью из томатного сока ,растертого с солью
чеснока, растительного масла ,уксуса ,перца молотого. При подаче
посыпают зеленью.
Помидоры-4-5 шт.
Лук-2 головки
Томатный сок -1/2 стакана
Масло раст.-2-3 ст. ложки
Уксус 3%-ный - 1/4 стакана
Сахар - 1 чайн.ложка
Чеснок - 2-3 дольки

САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ С ЗЕЛЕНЫМ САЛАТОМ

Вареную цветную капусту разбирают на мелкие соцветия .
Подготовленные продукты соединяют с нарезанными овощами и
заправляют соусом майонез.Оформленный яйцами и овощами салат
посыпают мелко нарезанной зеленью.
Капуста цветная - 250 г.
Фасоль(консервы)- 100г.
Морковь вареная - 1-2 шт.
Помидоры - 2 шт.
Огурцы - 2 шт.
Перец сладкий -2 шт.
Салат - 70 гр.
Яйца - 2 шт.
Майонез - 3/4 стакана

САЛАТ ВИТАМИННЫЙ

Яблоки, помидоры ,огурцы свежие нарезают ломтиками ,морковь и
сельдерей тонкой соломкой. У вишни удаляют косточку .Нарезанные
плоды и овощи соединяют и заправляют соком лимона , сахаром ,
сметаной. При подаче на стол украшают яблоками , вишней и овощами.
Яблоки - 2 шт.
Помидоры - 2 шт.
Огурцы - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Сельдерей корень - 1 шт.
Вишня - 1 стакан
Сок 1/4 лимона
Сахар - 1-2 ч. ложки
Сметана - 1/2 стакана

САЛАТ ИЗ БЕЛОКАЧАННОЙ КАПУСТЫ

Очищенную капусту тонко шинкуют ,кладут в широкую кастрюлю,
вливают уксус,добавляют соль (15 г на 1 кг)и нагревают на сильном огне
при непрерывном помешивании до тех пор , пока она несколько не
осядет и не приобретет равномерного матового цвета. Затем ее быстро
хлаждают, добавляют масло растительное , сахар и хорошо
перемешивают. При подаче посыпают мелко нарезанным луком.
Капуста - 500-600 г.
Зеленый лук - 70 г.
Уксус 3% - 1/4 стакана
Масло раст. - 3 ст. ложки
Сахар - 1 ст. ложка

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ И ЯБЛОК С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

Яблоки,вареную свеклу нарезают соломкой или кубиками , ядра грецких
орехов ошпаривают кипятком , снимают оболочку и измельчают .
Продукты соединяют и заправляют майонезом,посыпают зеленью.
Свекла - 1 шт.
Яблоки - 2 шт.
Грецкие орехи (ядра) - 1 стакан
Майонез - 1/2 стакана

САЛАТ ЯИЧНЫЙ

Соленые огурцы очищают от кожи и семян . Сваренные вкрутую яйца ,лук
и огурцы по отдельности нарезают очень мелко , соединяют ,добавляют
майонез ,горчицу,соль и хорошо перемешивают. Этот салат можно
использовать при изготовлении бутербродов.
Яйца - 6 шт.
Огруцы соленые - 1-2 шт.
Лук - 1 головка
Горчица - 1/2 ст. ложки
Майонез - 1/2 стакана

САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И ЯИЦ

Помидоры , огурцы и вареные яйца нарезают кружочками , лук мелко
шинкуют ,продукты соединяют с частью зеленого лука ,добавляют
растерый с солью чеснок, сахар, сметану и осторожно
перемешивают.Украшают зеленью .
Помидоры - 3-4 шт.
Огурцы свежие и соленые - по 1 шт.
Яйца - 3-4 шт.
Лук зеленый - 50 г.
Салат зеленый - 10 г.
Чеснок - 5-6 долек
Сахар - 1 ч. ложка
Сметана - 3/4 стакана

САЛАТ С СЕЛЬДЬЮ И ОВОЩАМИ

Картофель , морковь ,огурцы, яблоки ,филе сельди ,яйца нарезают
ломтиками,лук шинкуют ,листики салата нарезают соломкой. Продукты
соединяют и заправляют майонезом,украшают яйцами,сельдью,ломтиками
яблок,листьями салата.
Сельдь филе - 150-200 г.
Картофель - 3 шт.
Морковь вареная - 1 шт.
Лук - 1 головка
Яблоки - 1 шт.
Яйца вареные - 2 шт.
Салат - 30 г.
Майонез - 3/4 стакана


САЛАТ ИЗ ПТИЦЫ ИЛИ ДИЧИ

Мякоть вареной птицы или дичи нарезают тонкими ломтиками ,при этом
для оформления салата оставляют лучшую часть мякоти. Вареный
картофель,огурцы нарезают тонкими ломтиками,салат соломкой. Мякоть
птицы соединяют с овощами ,заправляют майонезм и украшают яйцами ,
нарезанными четвертинками ,оставшейся мякотью птицы ,огурцами и
зеленью.
Мякоть птицы или дичи - 200 г.
Картофель - 2-3 шт.
Огурцы - 2 шт.
Салат - 50 г.
Яйца - 2 шт.
Зеленый горошек - 4-5ст. ложек
Майонез - 3/4 стакана

САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С КАЛЬМАРАМИ

Филе отварных охлажденных кальмаров нарезают короткой соломкой,
картофель вареный - тонкими ломтиками ,лук шинкуют . Все смешивают и
заправляют майонезом и осторожно перемешивают.Салат украшают
зеленью.
Филе кальмаров - 150 г.
Картофель - 4-5 шт.
Лук - 1 головка
Майонез - 1/2 стакана

ВИНЕГРЕТ ОВОЩНОЙ

Вареные и очищенные картофель ,свклу,морковь,огурцы нарезают
ломтиками. Лук шинкуют ,квашеную капусту отжимают.Овощи соединяют и заправляют
салатной или горчичной заправкой.
Свекла - 1/2 шт.
Картофель - 3-4 шт.
Огурцы соленые - 1шт.
Морковь - 1 шт.
Капуста квашеная - 100 г.
Лук - 1 головка и 50 г.
Заправка - 1/2 стакана

ЯЙЦА ПОД МАЙОНЕЗОМ С ГАРНИРОМ

Нарезанные овощи и зелень перемешивают ,добавляют зеленый лук и
горошек ,заправляют соусом майонез(половину нормы) с добавлением
соуса "Южный"(или любого острого соуса) . Заправленные овощи
укладывают горкой на блюдо или тарелку. Очищенное яйцо разрезают
вдоль и укладывают срезом вниз на заправленные овощи ,после чего
яйца заливают соусом майонез и украшают зеленью.
Яйца - 4 шт.
Картофель - 1-2 шт.
Морковь - 1 шт.
Огурцы - 1 шт.
Перец стручковый - 1 шт.
Помидоры - 1-2 шт.
Зеленый горошек - 4ст.ложки
Майонез - 3/4 стакана

ЗАКУСКА ДЕЛИКАТЕСНАЯ

Очищенные грецкие орехи измельчают , чеснок растирают с солью. В
творог добавляют молотый перец,растопленное сливочное масло,грецкие
орехи , чеснок и все тщательно перемешать.К закуске подают слегка
подсушенные в духовке ломтики белого хлеба.
Творог - 200 г.
Масло сливочное - 2,5 ст. ложки
Грецкие орехи (ядра) - 2 ст. ложки
Чеснок ,соль , перец по вкусу

СЕЛЬДЬ В СМЕТАНЕ ПО ДОМАШНЕМУ

Филе сельди нарезают кусочками и укладывают в лоток. Лук тонко
шинкуют.Яблоки натерают на крупной терке,соединяют со сметаной ,
луком,добавляют уксус ,соль,сахар и размешивают. Полученной смесью
поливают сельдь и посыпают сверху зеленью.
Сельдь филе - 200 г.
Сметана - 1/2 стакана
Лук - 1 головка
Яблоки - 1-2 шт.
Уксус 3% - 2 ст. ложки
Сахар - 1 ч. ложка

ПАШТЕТ ИЗ СЕЛЬДИ

Морковь и лук пассеруют на сливочном масле до готовности ,охлаждают и вместе с
сельдью пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. В полученную массу добавляют
остальное масло и хорошо взбивают.
Сельдь филе - 200 г.
Морковь - 2 шт.
Лук - 1 головка
Масло сливочное - 3 ст. ложки

РЫБА ПОД МАЙОНЕЗОМ

Одну треть гарнира заправляют одной частью майонеза. Гарнир кладут
на тарелку ,а на него сверху порции рыбы. Сверху рыбу поливают
майонезом и посыпают заправкой для салатов.
Филе вареной рыбы - 300 г.
Майонез - 3/4 стакана
Заправка для салатов - 4-5 ст. ложки
Помидоры - 2 шт.
Огурцы соленые - 2 шт.
Морковь - 2 шт.
Зеленый горошек - 2-3 ст.ложки

ЗАКУСКА ИЗ МЯСА И ТЕРТОГО СЫРА

Лук мелко рубят и пассеруют на сливочном масле до готовности.
Холодное вареное мясо пропускают через мясорубку,соединяют с
охлажденным пассерованным луком,натертым сыром,взбитым сливочным
маслом,рубленым яйцом,майонезом , солью и хорошо перемешиваем.
Посыпаем зеленью.
Говядина вареная - 300 г.
Лук - 1 головка
Масло сливочное - 2 ст. ложки
Сыр - 50 г.
Яйцо - 1 шт.
Майонез - 1/2 стакана

ПАШТЕТ ИЗ ПЕЧЕНИ ГОВЯЖЕЙ

Морковь ,лук и шпик мелко нарезают и обжаривают до мягкости
добавляют нарезанную печень , соль,молотый перец .Обжаривают до
готовности ,до образования на кусочках печени поджаристой корочки.
Подготовленные обжаренные продукты быстро охлаждают и дважды
пропускают через мясорубку. Две трети масла размягчают,соединяют с
массой ,добавляют кипяченое холодное молоко. Перемешивают и
формуют в форме батона,украшают зеленью.
Печень говяжья - 400 г.
Масло сливочное - 1 ст.ложка
Шпик - 50 г.
Лук - 1 головка
Яйцо - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Молоко - 2 ст.ложки

 

Created by Pro-Design group,© 2002