Блюда из овощей

Печем хлеб
Салаты
Мясные блюда
Сладкие блюда
Напитки
Супы

 
Клецки из отварного картофеля

Картофель смолоть, добавить яйца, соль, мускатный орех, растопленное масло,
муку и 50 г крахмала. Полученную массу разделить на 12 частей, разделать их на
клецки, каждую из которых предварительно начинить обжаренными в сливочном масле
кубиками белого хлеба, запанировать их в крахмале, варить 5 минут в подсоленной
воде и еще на 10 минут оставить в этой же воде.
Подавать как гарнир к мясным блюдам. Если клецки подают к столу отдельно,
то сверху их открывают и заливают соусом.
1 1/2 кг отварного картофеля, 75 г пшеничной муки,
100 г крахмала, 2 яйца, соль, 1/2 ч. ложки натертого
мускатного ореха, 50 г сливочного масла;2 л воды.
Для начинки: 50 г нарезанного маленькими кубиками
белого хлеба, сливочное масло.

"Цеппелины"

В кипящий бульон или воду кладут картофель , доводят до кипения и варят
до полуготовности . Затем добавляют капусту , тушенную с томат-пюре ,
через 15-20 минут с момента закипания кладут пассерованные овощи и доводят
щи до готовности . Готовят щи с говядиной , бараниной , свининой. Подают
со сметаной и зеленью.
Капуста квашенная - 400 г
Картофель - 3 шт
Морковь - 1 шт
Петрушка - 1 шт
Лук репчатый - 2 головки
Чеснок - 2 дольки
Томат- пюре - 3 ст. ложки
Жир - 40 г
Бульон или вода - 1,5 литра

Картофельная запеканка

Очищенный от кожуры картофель натереть на мелкой терке, через марлю немного
отжать, затем добавить смолотый отварной картофель и посолить. Полученную
картофельную массу разделить на порции (около 70 г), сделать лепешки, в середину
выложить начинку, края лепешки соединить - получится овальный "цеппелин".
Начинка: вареное мясо пропустить через мясорубку, обжарить вместе с мелко
нарезанным луком, посолить и поперчить.
Положить по одному в подсоленную кипящую воду и варить в открытой кастрюле
25-30 минут. Шумовкой вынуть "цеппелины" из кастрюли, положить в подогретую
тарелку и переложить кусочками шпика, зажаренными вместе с репчатым луком и
сметаной.
"Цеппелины" можно разложить на смазанном жиром противне и запекать до образования
коричневой корочки в духовке, время от времени поливая жиром. Подавать с брусничным
вареньем.
Отварной картофель можно заменить 500 г сухого творога.
15 сырых картофелин, 5 отварных картофелин, соль,
150 г шпика, 1 луковица, 150 г сметаны.
Для начинки: 500 г говядины, 1 луковица, 4 ст. ложки жира,
соль, молотый перец.

Крокеты из картофеля

Очищенный от кожуры и промытый картофель натереть на терке, отжать сок,
добавить соль, простоквашу, питьевую соду. На смазанную жиром форму выложить
картофельную массу, переложить ее кусочками масла, запекать в духовке (40 мин.).
Подавать со сметаной.
1 1/2 кг картофеля, 1 стакан простокваши, 50 г сливочного
масла, соль, питьевая сода.

Печеный картофель с сыром

Картофель очистить от кожуры, отварить, остудить и смолоть, добавить обжаренный в сливочном масле мелкорубленый репчатый лук, растопленное сливочное масло,
мускатный орех, желтки, муку, соль и все перемешать. Чайной ложкой отделить
маленькие шарики (могут быть продолговатой формы), запанировать в сухарях, в
сбитых белках, затем снова - в панировочных сухарях. Жарить в большом количестве
жира.
Подавать залитыми растопленным сливочным маслом, томатным или грибным соусом.
700 г картофеля, 3 яйца, 25 г сливочного масла,
1 луковица, натертый мускатный орех, 75 г пшеничной
муки, соль, панировочные сухари, растительное масло.

Печеный картофель в "мундире"

Картофель очистить от кожуры и сделать несколько прорезей почти до конца, но так,
чтобы тонкие ломтики держались вместе. Форму смазать маслом и положить туда картофе-
лины с прорезями, посолить и поперчить, на каждую картофелину положить кусочек мас-
ла, посыпать натертым сыром. Запекать в горячей духовке.
Запеченный, золотисто-коричневый картофель подавать с мясом или тушеной рыбой.
1 кг картофеля (клубни одинаковой величины), 50 г
сливочного масла, соль, перец, 4 столовые ложки
натертого сыра.

Картофельные котлеты

Очищенный от кожуры картофель варить в подсоленной воде до готовности, остудить
и пропустить через мясорубку. К картофельной массе добавить мелкорубленый лук,
обжаренный в сливочном масле или маргарине, соль, яйца и муку. Сделать котлеты,
запанировать их в сухарях, жарить в разогретом жире или растительном масле до
появления коричневой корочки.
Подавать с грибным или сметанным соусом.
1 кг картофеля, 70 г репчатого лука, 1 ст. ложка
сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 60 г пшеничной
муки, соль, панировочные сухари, 60 г жира.

Картофель с начинкой

Сардельки нарезать маленькими кубиками, добавить яйца, томатное пюре, обжарить
в жире. Начинить картофелины, каждую из них переложить кусочками масла, положить
в смазанную жиром сковородку, подлить немного бульона и жарить до готовности (40-
50 минут).
Можно употреблять также начинку из мяса, сельди, грибов, копченой рыбы и овощей.
Подавать с луковым, сметанным или грибным соусом.
6 картофелин, в которых вырезаны спирали, сливочное
масло, бульон.
Для начинки: 200г сарделек, 2 яйца, 1 ст.ложка
томатного пюре, жир.

Картофельное рагу

Мелко нарезаный лук обжарить, добавить соль, тмин, размельченный чеснок, томатный
соус и воду. Очищенный от кожуры вымытый картофель нарезать брусочками, обжарить в
жире до появления коричневой корочки, залить приготовленным соусом и на слабом огне
тушить до мягкости.
1 кг картофеля, 150г жира, 200 г репчатого
лука, 1/2 стакана острого томатного соуса,
1-2 чайные ложки тмина, 2 дольки чеснока, соль.

Отварные овощи

Очищенный кочан капусты разрезать пополам и вместе с очищенной морковью положить
в соленую кипящую воду (вода должна быть очень соленой). Когда капуста и морковь
станут мягкими, вынуть их шумовкой и откинуть на сито или дуршлаг, чтобы стекла
вода. Половинки капусты нарезать ломтями, морковь - ломтиками. Ломти капусты
разложить на блюде для жаркого вместе с кусками жаркого или другими мясными блюдами.
На каждый ломоть капусты положить 2-3 ломтика моркови. Горошек поджарить в консервной
жидкости и насыпать горкой в двух-трех местах в блюдо для жаркого. Овощи залить
растопленным сливочным маслом.
1 кочан капусты (примерно 1 кг), 300г моркови,
1 стакан консервированного зеленого горошка,
100г сливочного масла, соль.

Тушеная капуста с яблоками

Капусту нашинковать, выложить в эмалированную или глиняную посуду, посолить
(чайная ложка соли) и трамбовать до появления сока. Затем капусту переложить в
кастрюлю и тушить на слабом огне до мягкости. Когда сок выпарится, добавить масло.
Почти к готовой капусте добавить натертые яблоки и сахар.
Яблоки можно заменить лимонной кислотой, добавляя к уже готовой капусте.
К тушеной капусте можно добавить рубленое крутое яйцо. Это хорошая начинка для пирогов.
1 кг свежей капусты, 300г кислых яблок (антоновка),
100г сливочного масла, соль, сахар.

Тушеная квашеная капуста

Рубленый лук обжарить в разогретом жире до светло-коричневого цвета. Добавить
квашеную капусту,подлить немного воды, посолить и тушить, время от времени помешивая,
до готовности. В конце добавить сахар.Тушеная капуста особенно вкусна, если ее
готовить из только что сквасившейся капусты или если часть квашеной капусты заменить
свежей.
К тушеной капусте можно добавить тмин, томатное пюре или натертую морковь и
1-2 столовые ложки сметаны.
Подавать как гарнир к мясным блюдам.
1 кг квашеной капусты, 100 г свиного жира,
70 г репчатого лука, соль, сахар.

Цветная капуста со сливочным маслом

Сначала цветную капусту погрузить в воду с солью и уксусом (на 1 л 1 ст. ложка
уксуса), затем очистить от наружных листьев. Целую или разделенную на соцветия
капусту положить в соленую кипящую воду и варить до мягкости. Откинуть на сито,
чтобы стекла вода, выложить в посуду, залить растопленным маслом с панировочными
сухарями, посыпать массу натертым сыром. Запекать в духовке до появления коричневой
корочки.
Подавать со сметанным или томатным соусом.
1 кг цветной капусты, 100 г сливочного масла,
1 чайная ложка панировочных сухарей,
лимонная кислота, соль.

Обжаренная цветная капуста

Очищенные головки цветной капусты варить в соленой воде до мягкости, откинуть на
дуршлаг, чтобы стекла вода, разделить на соцветия, каждое из которых запанировать в
сухарях, обжарить в масле, выложить в форму, залить сметаной, посыпать рубленым
укропом и запекать в духовке 12-15 минут.
Если цветную капусту посыпают натертым сыром, то к 1 стакану сметаны надо добавить
2 ст. ложки острого томатного соуса.
1 кг цветной капусты, 70 г сливочного масла,
2 ст. ложки панировочных сухарей, 1 1/2 стакана
сметаны, 2 ст. ложки рубленого укропа.

Морковные шарики

Очищенную и вымытую морковь натереть, отварной картофель натереть или смолоть.
К массе из моркови и картофеля добавить манну, яйцо, соль, рубленую зелень.
Разделать массу на шарики, запанировать в сухарях, обжарить в разогретом жире
до появления коричневой корочки.
Подавать отдельно со сметанным соусом или как гарнир к мясным блюдам.
250г моркови, 250 г отварного картофеля,
40г манны, 1 яйцо, укроп, зелень петрушки,
соль, панировочные сухари, жир.

Пудинг из моркови

Очищенную морковь промыть, отварить в соленой воде, затем смолоть или натереть.
Хлеб замочить в теплом молоке, затем размять, добавить желток, растопленное
сливочное масло, соль и морковную массу,смешать, затем осторожно замешать взбитый
белок. Форму смазать жиром, посыпать панировочными сухарями, выложить в нее
морковную массу, опять посыпать панировочными сухарями, переложить кусочками
масла, запекать в духовке 25 минут.
Подавать с растопленным сливочным маслом или голландским соусом.
800г моркови, 1 стакан молока, 3 яйца,
70г сливочного масла, 50г однодневного белого хлеба,
соль, панировочные сухари.

Тушеная морковь с зеленым горошком

Очищенную морковь нарезать маленькими кубиками, положить в растопленное масло и,
помешивая, тушить (если морковь подгорает, добавить жидкость консервированного
горошка). Когда морковь готова, добавить соль, сахар, зеленый горошек и все подогреть.
Чтобы получить более густую массу, надо добавить 1 стакан молочного соуса.
Подавать к блюдам из мяса птицы, а также к различным мясным кушаньям.
500г моркови, 500г зеленого горошка,
100г сливочного масла, соль
1 чайная ложка сахара.

Суфле из моркови

Очищенную морковь промыть, нарезать маленькими кусочками, положить в кипящую,
немного подсоленную воду и варить до мягкости. Остудить, смолоть, добавить
растопленное масло, желток, соль, сахар, натертую лимонную корочку и взбитый белок,
все перемешать. Форму смазать жиром, посыпать панировочными сухарями, выложить туда
морковную массу и запекать в духовке при умеренной температуре 20 минут.
Подавать с растопленным сливочным маслом и котлетами из куриного мяса.
1200 г моркови, 80 г сливочного масла, 4 яйца,
соль, 1 чайная ложка сахара, лимонная корочка.

Тушеная брюква

Брюкву очистить, промыть, нарезать кубиками, положить в котелок, залить горячей
водой так, чтобы она еле покрывала брюкву, посолить, добавить сахар, тмин и тушить
до мягкости. Муку пассеровать в масле, подлить сметану, перемешать. Полученным
соусом залить брюкву и вскипятить. Перед подачей посыпать рубленой зеленью.
Тушеную брюкву подавать как гарнир к блюдам из баранины, крольчатины и
жирной свинины.
1 кг брюквы, 80 г сливочного масла или
маргарина, 1/3 стакана сметаны, 1 ст. ложка
пшеничной муки, 1 чайная ложка сахара,
1/2 чайной ложки тмина, соль, зелень.

Фаршированная брюква


Брюкву очистить от кожуры, отварить почти до мягкости или испечь в духовке.
Вырезать середину. Для начинки очистить грибы, промыть, нарезать, стушить в
собственном соку, затем добавить нарезанный кусочками шпик и обжаренный в маргарине
репчатый лук, соль и рубленую середину брюквы, все зажарить. Начиненную брюкву
положить в форму, залить сваренным томатным соусом, к которому подлита вода (или
огуречный рассол), добавить сметану и посолить. В закрытой форме тушить в духовке
20-25 минут. Подавать с отварным картофелем.
5 корнеплодов брюквы средней велечины, 500 г грибов,
2 луковицы, 100 г копченого шпика, 2 ст. ложки маргарина,
1 стакан острого томатного соуса, 1/2 стакана воды,
1 стакан сметаны, соль.

Картофельное кольцо

Картофель смолоть, добавить взбитые маргарин, желток, соль, мускатный орех и
осторожно замешать взбитый белок. В смазанную жиром форму для кекса ( с пустой
серединкой) выложить картофельную массу, выровнять, залить растопленным сливочным
маслом, посыпать панировочными сухарями. В горячей духовке запекать примерно 35
минут.
Готовое кольцо из картофеля, осторожно вынуть, в середину положить гуляш; жареные
грибы; нарезанные кусочками жареные сосиски.
800 г отварного картофеля, 80 г маргарина, 3 яйца,
соль, натертый мускатный орех, 1 ст. ложка сливочного
масла, панировочные сухари.

 

Овощная запеканка

Очищенные и промытые овощи (каждый в отдельности) отварить в соленой воде до
мягкости, затем мелко нарубить (кроме горошка), добавить желток. Массу выложить в
смазанную жиром форму, переложить кусочками масла, посыпать панировочными сухарями
и запекать в умеренно горячей духовке 20 минут.
Подавать залитую растопленным маслом как гарнир к блюдам из молотого мяса птицы.
К овощной запеканке можно добавить томатное пюре (1-2 столовые ложки).
1 кг различных овощей (брюква, картофель, морковь,
и консервированный зеленый горошек), 4 яйца, 100 г
сливочного масла, 1 стакан молока, соль, панировочные
сухари.

 

Горячий салат из свеклы

Вымытую свеклу и яблоки очистить от кожуры и натереть на овощной терке, обжарить
в растопленном маргарине, добавить по вкусу соль, лимонную кислоту и сахар.
К подогретой свекле добавить сметану, перемешать и сразу подавать к столу как
гарнир к блюдам из рыбы и молотого мяса.
1 кг свеклы, 50 г сливочного масла, 3/4 стакана сметаны,
соль, сахар, лимонная кислота.

 

Горячий салат из свеклы и яблок

Отварную свеклу и яблоки очистить от кожуры и натереть на овощной терке, обжарить
в растопленном маргарине, добавить по вкусу соль и сахар, подлить сметану, все
перемешать.
Подавать к столу с печеным картофелем и рыбными или мясными котлетами.
800 г свеклы, 200 г кислых яблок, 50 г маргарина,
соль, сахар, 3/4 стакана сметаны.

Created by Pro-Design group,© 2002