Готовим напитки

Блюда из овощей
Салаты
Печем хлеб
Сладкие блюда
Супы
Блюда из мяса

 
Морс клюквенный и др.

Морс клюквенный . брусничный . черносмородиновый, малиновый. Перебранные и промытые
ягоды протирают и отжимают сок. Для лучшего отделения сока из черной смородины к
измельченной массе добавляют холодную кипяченую воду. Сок до использования хранят в
холодильнике. Мезгу заливают горячей водой , варят при слабом кипении 5-8 минут . После
настаивания в течение 25-30 минут отвар процеживают , мезгу отжимают . В отвар добавляют
сахар, размешивают до полного растворения , вливают отжатый сок и охлаждают.
На 1 литр напитка : Клюква - 125 г
или брусника - 150 г
или смородина - 150 г
или малина - 170 г
Сахар - 120 г
Вода - 1015 г

Морс яблочный

Плоды промывают , удаляют семенное гнездо, протирают и отжимают сок. Отстаявшуюся
мезгу заливают горячей водой , варят 10-15 минут, настраивают около 30 минут и
процеживают. В отвар добавляют сахар , доводят до кипения , вливают отжатый сок и
охлаждают.
На литр напитка : Яблоки - 125 г
Сахар - 120 г
Вода - 1040 г

Морс апельсиновый , лимонный

Цедру , снятую с лимона или апельсина , мелко нарезают заливают горячей водой , кипятят в
течение 5 минут , а затем оставляют на 3-4 часа для настаивания. В отвар после
процеживания добавляют сахар , доводят до кипения , вливают отжатый лимонный или
апельсиновый сок и охлаждают.
На литр напитка : Апельсины - 110 г
Лимоны - 80 г
Сахар - 120 г
Вода - 1070 г

Напиток черносмородиновый

Свежие листья черной смородины перебирают , промывают, кладут в посуду , заливают
кипятком и настаивают в закрытой посуде в течение 1-2 часов. Полученный настой
процеживают , добавляют черносмородиновое вареье и размешивают.
На литр напитка : Листья смородины - 200 г
Варенье - 150 г
Вода - 1100 г

Напиток из ревеня

Промытый ревень без грубых волокон мелко нарезают , варят в закрытой посуде 15-20
минут, настаивают и процеживают. Затем добавляют сахар , лимонную кислоту ,
растворенную в теплой воде ( 1 : 20 ), и охлаждают.
На литр напитка : Ревень - 300 г
Сахар - 120 г
Вода - 1100 г
Лимонная кислота - 1 г

Напиток из дыни

В горячей кипяченой воде растворяют сахар , добавляют лимонную кислоту , растворенную в
теплой воде ( 1 : 20 ) , доводят до кипения и охлаждают . Затем кладут нарезанную
небольшими кубиками или ломтиками мякоть дыни , после чего напиток настаивается 30-40
минут.
На литр напитка : Дыня мякоть - 300 г
Сахар - 150 г
Кислота лимонная - 2 г
Вода - 660 г

Напиток из арбуза

Технология приготовления напитка из арбуза такая же , как и напитка из дыни.
На литр напитка : Арбуз мякоть - 350 г
Сахар - 150 г
Кислота лимонная - 2 г
Вода - 600 г

Напиток " Утро "

В морковный сок добавляют сахар , который размешивают до растворения , затем наливают
яблочный сок. При приготовлении морковного сока на соковыжималке выход сока из 1 кг
очиженной измельченной моркови составляют 650 г.
На литр напитка : Сок морковный - 600 г
Сок яблочный - 400 г
Сахар - 100 г

Напиток изюмный

Промытый изюм заливают горячей водой , варят при слабом кипении 10-15 минут и
настаивают 30-40 минут. Затем отвар процеживают , изюм отжимают. В отвар добавляют
лимонную кислоту , растворенную в воде ( 1 : 20 ), и размешивают.
На литр напитка : Изюм - 500 г
Кислота лимонная - 1,5 г
Вода - 850 г

Напиток ягодный

В охлажденный изюмный напиток добавляют вишневый сиропи размешивают.
На литр напитка : Сироп - 100 г
Изюмный напиток - 920 г

Напиток лимонный

Из промытых лимонов отжимают сок. Цедру и мякоть мелко нарезают и заливают кипяченым
горячим молоком, настаивают , процеживают и охлаждают. Желтки растирают с сахаром ,
добавляют лимонный сок , охлажденный настой и взбивают.
На литр напитка : Лимон - 125 г
Молоко - 900 г
Яйца ( желтки ) - 50 г
Сахар - 75 г

Напиток "Медок"

Мед разводят кипяченой водой горячей. Добавляют лимонную кислоту, растворенную в
теплой воде ( 1: 20 ) , и охлаждают. При отпуске кладут пищевой лед.
На литр напитка : Мед - 150 г
Кислота лимонная - 1 г
Вода - 870 г

Напиток из сушеных яблок

Сушеные яблоки хорошо промывают , заливают кипятком , после чего они настаиваются в
закрытой посуде в течение 3-4 часов. Затем процеживают , всыпают сахар , размешивают и
охлаждают. В напиток можно добавить лимонную кислоту 1-2 г.
На литр напитка : Яблоки сушеные - 150 г
Сахар - 100 г
Вода - 1100 г

Напиток " Освежающий "

Сахар растворяют в кипяченой воде , смешивают с яблочным или виноградным соком и
охлаждают.
На литр напитка : Сок - 400 г
Сахар - 400 г
Вода - 600 г

Напиток " Айран "

Простоквашу разводят холодной водой и тщательно перемешивают. Разливают в стаканы
или пиалы , в которые кладут лед.
На литр напитка : Простокваша - 500 г
Вода - 500 г
Лед - 50 г

Напиток кисло-молочный с медом

В простоквашу вливают растворенный в кипяченой холодной воде мед, тщательно
размешивают и охлаждают.
На литр напитка : Простокваша - 600 г
Мед - 100 г
Вода - 300 г

Напиток сливочный с апельсиновым соком

Яичные желтки растирают с сахаром , добавляют апельсиновый сок , размешивают ,
разливают в бокалы и вливают холодные пастерилизованные сливки.
На литр напитка : Сливки - 500 г
Желтки - 100 г
Сахар - 125 г
Сок - 300 г

Напиток лимонно-содовый

Из лимонов отжимают сок и растворяют в нем сахар -песок. При отпуске напитка в
охлажденную воду "Содовую" добавляют лимонный сок с сахаром и кладут лед.
На литр напитка : Лимон - 100 г
Сахар - 100 г
"Содовая " - 950 г

Оранжад

Газированную воду смешивают с апельсиновым сиропом и льдом, подают с кружочком
апельсина. По аналогичной рецептуре можно приготовить и другие плодовые напитки.
На литр напитка : Сироп - 150 г
Газировка - 800 г
Апельсины - 50 г
Лед - 50 г

Напиток плодовый (ягодный) с медом

В кипящей воде ( 50 мл ) растворяют мед , смешивают с морсом и охлаждают.
На литр напитка : Морс - 950 г
Мед - 50 г

Напиток " Нектар "

Мед растворяют в небольшом количестве сока, затем добавляют остальной сок,
размешивают и охлаждают.
На литр напитка : Сок виноградный - 950 г
Мед - 50 г

Напиток молочно-плодовый

В яблочное пюре медленно вливают охлажденное молоко , размешивая венчиком во
избежание свертывания молока. Напиток можно приготовить и с другими пюре.
На литр напитка : Молоко - 770 г
Пюре - 150 г

Напиток из сладкого миндаля

Миндаль обдают кипятком, очищают , измельчают и заливают горячей кипяченой водой
(половиной нормы , предусмотренной рецептурой ),настаивают 25-30 минут , процеживают ,
миндаль отжимают. В полученный раствор всыпают сахар , вливают кипяченую воду
( оставшуюся ) , размешивают до полного растворения сахара и охлаждают напиток.
На литр напитка : Миндаль - 200 г
Сахар - 100 г
Вода - 1100 г

 

Напиток " Полет "

Ядра грецких орехов мелко измельчают ( лучше истолочь ) . В молоке растворяют сахар ,
соединяют с ореховой массой , варят 10-15 минут при слабом кипении и охлаждают.
На литр напитка : Грецкие орехи - 250 г
Молоко - 850 г
Сахар - 120 г

 

Напиток из кориандра

Кориандр заливают кипящей водой и в закрытой посуде при слабом кипении варят
20-30 минут , настаивают 10-15 минут и процеживают. Затем добавляют сахар и варят 2-3
минуты. После охлаждения вливают охлажденный виноградный сок.
На литр напитка : Кориандр - 20 г
Вода - 800 г
Сахар - 120 г
Сок - 200 г

 

Напиток " Ягодный букет "

Варенье разводят кипяченой холодной водой , добавляют компот и размешивают.
На литр напитка : Варенье - 200 г
Компот - 200 г
Вода - 620 г

Напиток " Бодрость "

Цедру , снятую с лимона , мелко нарезают , заливают горячей водой , доводят до кипения,
настаивают 3-4 часа. После процеживания в отвар добавляют сахар , отжатый лимонный сок
и охлаждают. После этого добавляют яблочный сок.
На литр напитка : Лимон - 50 г
Сахар - 50 г
Вода - 800 г
Сок яблочный - 250 г

Напиток плодовый

Компот разводят охлажденной водой , добавляют сок и размешивают.
На литр напитка : Компот - 500 г
Вода - 350 г
Сок - 170 г

 
Created by Pro-Design group,© 2002